De woudhoning is de enige honingsoort die niet van de plantennectar komt, maar uit de sappen van de hars en de bladeren van bepaalde boomsoorten in de bossen. Zijn aroma is houtachtig met een licht harsachtige touche. Hij is donker gekleurd, vaak zwart en is één van de meest waardevolle honingsoort. De woudhoning heeft een gemiddeld zoete smaak met licht zoute touch. De combinatie van mineralen, vitamines en micro- elementen maken van deze honing een sensationele smaakbelevenis.